Мужчин, несомненно, привлекает в женщинах очарование, умение элегантно одеваться, дипломатичность, оптимизм, а также другие прекрасные качества. Но когда речь идет о создании семьи, потенциальный муж невольно начинает обращать внимание на способности своей любимой к ведению хозяйства. Чаще всего многие девушки узнают о секретах кулинарии, особенностях сервировки и порядке подачи блюд от своих мам и бабушек. Но в каждой семье свои правила, к тому же некоторых нюансов могут не знать даже хозяйки со стажем.
Как говорят, век живи — век учись. И следующая подборка советов пригодится всем, кто желает удивить своих гостей безупречным праздничным застольем.
Холодные закуски
Позаботьтесь о том, чтобы к приходу первых гостей были поданы закуски в красивом оформлении.
Если для одного из блюд не хватило места, не спешите отодвигать остальные кушанья и убирать изящную вазу с цветами. Просто подайте блюдо чуть позже, когда гости освободят одно из блюд с закуской.
Если это удобно, можно подавать зауски с компактного столика, который вы расположите рядом с общим столом. В первую очередь — рыбные закуски, тарталетки, бутерброды, салаты.
Салаты рекомендуется подавать в такой последовательности: в начале — рыбные, далее — мясные, а в конце — овощные. После салатов угостите всех мясными закусками: паштетами, ветчиной, холодцом, колбасами и охлажденной птицей.
В тех случаях, когда гостей немного (6-8 человек), они могут сами обслужить друг друга.
А когда в гости к вам пришло много людей, хозяевам нужно обойти с блюдом каждого, чтобы тот положил желаемую порцию. Подходите к гостю с левой стороны.
Первое блюдо
После закусок приходит время первого блюда. Если гостей несколько, хозяйка располагает супницу возле себя и наливает суп каждому человеку.
Когда собравшихся много, хозяева подносят супницу к каждому человеку (слева), чтобы гость налил себе желаемое количество.
Супы и бульоны также можете предварительно разлить в заранее подогретые бульонные чашки, которые ставят на тарелки, а рядом кладут ложку (справа).
Если вы хотите дополнить первое блюдо маленькими пирожками либо гренками, подайте их на тарелке, покрытой бумажной салфеткой.
Второе блюдо
Когда все гости съедят первое, унесите суповые тарелки и подайте горячее второе блюдо. Чаще всего на второе предлагают мясные блюда. Их ставят на стол в больших красиво оформленных тарелках (квадратных, овальных, круглых). Не забудьте положить на блюдо большую ложку и вилку, чтобы вам или гостям было удобно раскладывать кулинарный шедевр по тарелкам.
Если вы в вашем меню несколько горячих блюд, тогда начните подачу с запеченного или жареного мяса: дичи, свинины, баранины, говядины и пр. А затем подайте блюда из птицы, фаршированные мясом перцы, голубцы и т. п.
Чай, кофе
Черный кофе обычно подают в миниатюрных чашках на блюдцах. Рядом с каждой чашкой положите кофейную ложку. Если подаете чай, расположите чайник либо самовар возле себя.
Хозяйка (или хозяин) разливает чай в сервизные чашки или чайные стаканы. Если планируете подать варенье или джем, разложите его порционно в розетки.
Десерт
К чаю и кофе подают обычно торт, восточные сладости, пирожные, безе, конфеты и пр. К блюду с тортом не забудьте положить лопатку, а пирожные и конфеты подайте в вазах. Конфеты в красочных коробках просто раскрываем и ставим на стол.
Алкогольные напитки
К холодным пикантным закускам можно подать водку, портвейн или мадеру. Белое вино гармонично сочетается с салатом, морепродуктами.
Также к мясу и закускам подходит сухое (полусухое) шампанское.
Горячее блюдо из темного мяса запивают красным вином, а белое мясо (индейку, курицу) – белым вином. Вино к первому блюду не подают.
Хорошим дополнением к кофе будет мягкий коньяк или изысканный ликер.
Если это уместно, к десерту можно предложить мускат, сладкое (полусладкое) шампанское, токай.
Температура напитков
Чтобы вино полностью раскрыло свой букет, лучше подавать его при определенной температуре.
Белое сухое вино и водку следует охлаждать до 8-10°С. А красное столовое вино подают в нагретом состоянии (до 20°С).
Коньяк, ликер, наливку и крепленые вина можно подавать на уровне комнатной температуры.
Шампанское и игристые вина – при температуре 6-7°С, в ведерке со льдом.
Минеральную воду, нектары и коктейли подают, как правило, со льдом. Ледяные кусочки можно бросить в стаканы или отдельно подать в специальной посуде.
Этикет разлива напитков
Бутылки открывать следует аккуратно, чтобы не облить кого-нибудь из гостей. Горлышко держим в направлении стола. Сначала хозяин наливает чуть-чуть (первые капли) вина в свой бокал, а потом разливает гостям, начиная, конечно, с дам.
Вино наливайте в бокал, стоящий справа от гостя, наполняя его на 2/3 объема. При этом учтите, что красное вино принято подавать в прозрачных бокалах, цветные не подойдут.
Шампанское следует наливать постепенно, чтобы пена не перелилась на стол. Вначале наполните половину бокала, а затем добавьте до 3/4.
Если у вас есть початая бутылка крепкого алкогольного напитка (ликера, коньяка, наливки или водки), перелейте напиток в графин, чтобы эстетично подать на стол.
Пиво в бутылках открывают за столом, наполняют бокалы, расположенные справа. Бутылку немного приподнимают, если хотят, чтобы получилась эффектная пена. К слову, пивная пена быстро опадет, если бокал недостаточно чистый и сухой.
Когда начнете наливать напиток, возьмите в левую руку салфетку, чтобы при необходимости убрать излишки на горлышке бутылки.
Надеемся, что эти полезные рекомендации пригодятся вам уже в скором будущем!